六枝特区烤全羊

发布时间:2014-12-15 13:52:12  来源:本网原创    阅读:( )



烤全羊是目前肉制品饮食中最健康、最环保、最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

烤制用料:植物油、水、胡椒粉、辣椒粒、姜粉、盐、葱、蒜、不去皮姜、红糖、老抽、木炭、铁钎、烤架(自制)。

醮料:孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

做法:宰杀嫩羊一只(去头,蹄,内脏),清洗干净。内脏、羊血等都处理好后留做羊杂汤,羊血羹很是不错。

1、将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好;

2、木炭烧热;

3、将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上;

4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面;

5、烤制时每五至十分钟翻一次面。

烤制时间(小羊大概在三个小时左右,大羊在5个小时左右,小羊八个人吃足够),最后十分钟是整个烧烤过程中的关键,待烤羊色泽金红亮堂 ,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨,至此烤羊操作用刀完毕。刷上油,先在里面撒上适量专用料粉,反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右,根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳。

6、烤制好后,直接放在铺上一次性餐布的石台上,备水果刀和叉子,手套,用刀切羊肉,醮料吃,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

店铺名称:夜郎山庄

设  施:两个大厅、大小包间12个,可一次容纳200人就餐。

停车位:20个免费停车位

价  格:28元/斤

联系人:宋平

订餐电话:18216880559(提前三小时预定)

地理位置:六枝特区六郎路茶叶冲半坡

乘车路线:打的5元即到,自驾——六枝六郎路茶山村半坡路旁离六枝城区2公里。市内有车接送。