榕江寨蒿腌鱼

发布时间:2014-12-15 13:56:01  来源:本网原创    阅读:( )



榕江寨蒿镇位于榕江北部,距榕江县城50公里左右,属于一个乡脚较宽的镇,这里家家户户基本都能自家腌制色香味独特的腌鱼。寨蒿腌鱼,远近闻名,色鲜味美,集微酸、微咸、甜、辣香味于一身,具有营养丰富、开胃可口、增进食欲等特点,颇受人们喜爱。具体制作方法是:把200克以上的鲜活鲤鱼从背面剖开,不要划破鱼的肚皮,使鱼成一大整块,取出鱼的内脏,并把鱼洗净,平摆在大木盆里,撒上粗粒食盐,每放层鱼都要均匀地撒上一层盐,然后搁置两三晚,让盐全浸到鱼肉里;再把蒸熟的糯米饭、辣椒粉、生姜、花椒粉等佐料相拌,撒上少量米酒,拌匀成鱼糟,敷在鱼肚内,并把鱼块全拢起来,一个一个地放进木桶里,直到快要满木桶时,用干净的新鲜棕叶盖上三四层,再用木桶盖盖严,并用几个大石头压紧,最后倒上已放凉的盐开水,不能让它漏气,搁在灶旁或房里,3个月后即可食用。可以炒食,烧食。