[镇远美食]道菜扣肉

发布时间:2015-01-12 15:02:59  来源:多彩贵州网    阅读:( )

原料:五花肉500克,道菜200克。

调料:猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。

刀工成型:将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。

烹调方法:蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌。

风味特色:形态饱满,肥而不腻,而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜。

技术要领:肉皮上色要均匀起皱。